La tortilla tlayuda, el totopo oaxaqueño, el pozol, pozole, tejuino, pinole, ponteduro, tascalate, los atoles, tlacoyos, los 300 tipos de tamales, etcétera. Cada uno de esos preparados requiere de una raza nativa especializada. Lo que sí se podrá elaborar con maíz transgénico es la tortilla estándar industrial de reconocida baja calidad organoléptica y menor calidad nutritiva, a la que la población urbana ha tenido que adaptarse.
Es obvio que el
canto de las sirenasde la industria puede ser muy atractivo para gobiernos carentes de visión de Estado, como los recientes:
El maíz transgénico, un peligro para la seguridad alimentaria
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